Prodotti
Semi Stagionati
Formaggi nelle grotte: l’antica stagionatura tradizionale
Oltre ai prodotti freschi, Agerola offre agli amanti dei formaggi locali la possibilità di gustare molte prelibatezze stagionate, lasciate a maturare spesso in grotta secondo i dettami di un’antica tradizione ancora oggi viva. Durante il periodo di stagionatura i prodotti caseari acquisiscono peculiari caratteristiche nutritive e organolettiche, oltre che sapori e odori nuovi che li differenziano notevolmente dai prodotti freschi. Ad Agerola, oltre a quella del Provolone del Monaco, è particolarmente diffusa la produzione di caciocavalli e provolette affumicate, cui si aggiunge il cosiddetto “salamino” e il burrino.
Caciocavallo
Formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. L’originale denominazione deriva dal fatto che i formaggi vengono disposti a stagionare su delle pertiche in coppia, praticamente a cavallo. La superficie con crosta sottile; internamente, dopo il taglio, la pasta si presenta liscia e lucente omogeneamente, di colore paglierino. Struttura senza occhiature. Forma detta a fiaschetta con testina da 500 / 750 g circa.
Caciocavallino
Formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. L’originale denominazione deriva dal fatto che i formaggi vengono disposti a stagionare su delle pertiche in coppia, praticamente a cavallo. E’ particolarmente gradito dopo l’esposizione al calore della brace o della griglia.
Caciocavallino Farcito
Formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. È particolarmente gradito dopo l’esposizione al calore della brace o della griglia.
Provoletta Affumicata
Formaggio fresco a pasta filata di forma sferoidale piuttosto schiacciata, peso da 250–500 g fino a 1 kg. Pasta elastica e compatta di colore avorio, superficie ocra non uniforme.
Salamino
Formaggio a pasta filata con sapore più o meno dolce a seconda del periodo di stagionatura. Si tratta di un caciocavallo in forma di salamino.
Burrino
Pasta morbida e asciutta di colore bianco o giallo paglierino e dal caratteristico sapore di caciocavallo reso più morbido e delicato dalla farcitura di burro.
