I sapori tipici - I salumi agerolesi
I salumi agerolesi si distinguono dalle produzioni affini per il particolarissimo
sapore, profumo e colore, frutto di tecniche di lavorazione di pregiate carni
suine di cui gli agerolesi detengono il segreto.
Lavorati
secondo le regole di un’antica tradizione norcinaria, i Salami di Agerola,
di varia forma e pezzatura, sono prodotti ottenuti selezionando le migliori
carni, con aggiunta di lardello tagliato a punta di coltello, sale, pepe
nero e vino bianco, insaccato in budello naturale di maiale, forato per favorire
la stagionatura che, con metodo naturale, avviene in appositi locali
ventilati, dove permangono da
un minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 90.
Quanti
apprezzano il salame ben stagionato attendono anche più di 150 giorni
per gustarlo. Al taglio si presenta di grana grossa, tenero e di colore rosso
vino. La legatura viene effettuata a mano utilizzando spago naturale.
Ottima anche la produzione di capicolli, pancette, salsiccia fresca e stagionata.
