I sapori tipici - La produzione casearia - Freschi
Fiordilatte
Formaggio fresco a pasta filata di forma sferica, peso da 350 – 500
g. Pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme.
Prodotta con latte vaccino crudo, rispetto alla mozzarella di bufala è meno
grassa ed ha un colore meno gessoso. La pasta ha un sapore caratteristico
di latte deliziosamente acidulo.
Crosta assente, superficie omogenea liscia e lucente, di colore bianco
latte, struttura che rilascia al taglio e/o ad una leggera pressione
un liquido lattiginoso.
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Fiordilatte
treccia
Variante di forma del fiordilatte, di cui conserva tutte le caratteristiche.
Pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme.
Prodotta con latte vaccino.
Crosta assente, superficie omogenea liscia e lucente, di colore bianco
latte, struttura che rilascia al taglio e/o ad una leggera pressione
un liquido lattiginoso.
Fiordilatte
ciliegine
Variante di forma del fiordilatte, di cui conserva tutte le caratteristiche.
Pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme.
Prodotti con latte vaccino. La pasta ha un sapore caratteristico di latte
deliziosamente acidulo.
Crosta assente, superficie omogenea liscia e lucente, struttura che
rilascia al taglio e/o ad una leggera pressione un liquido lattiginoso.
Scamorza
di fiordilatte
Formaggio fresco a pasta filata di forma sferoidale piuttosto schiacciata,
peso da 250– 500 g fino a 1 kg.
Pasta elastica e compatta di colore avorio, superficie biancastra. E'
prodotta giornalmente con latte intero vaccino e si differenzia dal fiordilatte
per la lavorazione della fase di filatura, che viene prolungata per renderne
la consistenza più compatta ed asciutta.
Ricotta
Forma circolare o troncoconica, pasta a struttura granulosa non compatta,
morbida, dal colore bianco, sapore dolce, con una leggera vena acidula.
Crosta assente, superficie ruvida e densa omogeneamente, struttura granulare
senza occhiature.
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